Marc-Louis a passé une dizaine d'années en cuisine professionnelle, d'abord comme commis puis chef de partie dans plusieurs restaurants bordelais — notamment La Tupina en Gironde et un établissement étoilé sur les quais de Bordeaux dont il préfère ne pas citer le nom "pour ne pas que son ancien chef le reconnaisse". Il est sorti de la restauration en 2019, mais la cuisine est restée. C'est lui qui teste chaque planche en conditions réelles : vrai service, vrai nettoyage, vraie durée.

Son truc en particulier : les bois du Sud-Ouest. Il a un faible pour l'olivier de Dordogne et le noyer français, et il est particulièrement exigeant sur la planéité — "une planche qui gondole au bout de deux mois, c'est une planche ratée, peu importe le prix".

Sophie est menuisière ébéniste de métier, installée à Périgueux. Elle a travaillé pendant sept ans dans un atelier spécialisé en mobilier sur mesure, avant d'ouvrir son propre atelier il y a trois ans. Elle est la seule d'entre nous qui sache vraiment de quoi elle parle quand elle évoque un taux d'humidité résiduel, un fil du bois mal orienté ou une finition huile crue vs polymérisée.

C'est elle qui analyse la construction des planches : comment les lamelles sont collées, dans quel sens, avec quoi. Des détails qui paraissent techniques mais qui expliquent tout — pourquoi une planche tient cinq ans et une autre s'écarte au bout d'un hiver.

Julien est cuisinier amateur, le genre à passer ses week-ends à éplucher des légumes et à regarder des vidéos de Jacques Pépin pour travailler ses techniques. Il habite Lyon depuis dix ans, ce qui, selon lui, "oblige à avoir un rapport sérieux avec la nourriture". Il a testé une trentaine de planches différentes dans sa propre cuisine, avec sa famille, sur la durée.

C'est lui qui écrit la majorité de nos guides pratiques et articles d'entretien. Il a une façon d'expliquer les choses sans jargon inutile, et il est le premier à dire quand une planche est "bien pour les gens qui cuisinent normalement", ce qui, soyons honnête est souvent plus utile qu'un test de labo.

Nadia travaille dans le secteur de la distribution depuis une dizaine d'années et connaît bien les coulisses de ce genre de marché : les labels qui ne veulent rien dire, les "fabriqué en Europe" qui cachent juste un vissage d'étiquette en Pologne, les marques qui sous-traitent tout en Asie en gardant un nom bien français.

Son rôle chez nous : creuser. Elle contacte les fabricants directement, demande les certificats d'origine, lit les CGV, et quand quelque chose cloche elle le dit. C'est grâce à elle qu'on a évité de recommander plusieurs marques qui faisaient du bon marketing mais pas grand-chose de plus.